Можно ли разрыхлитель заменять содой?

Сначала разберемся, зачем мы их ваще добавляем в тесто? Чтобы оно стало пышным? Да! Но оба товарища отвечают не за пышность, а за стабильность. Вся магия кроется в волшебных пузырьках)

Когда вы замешиваете тесто, в нем образуются пузырьки воздуха, и чем их больше, тем лучше. Например, встречали рецепт бисквита, где яичные белки сначала взбивают до пены и только потом смешивают с тестом? Все ради пузырьков! 👀

Так вот, и сода, и разрыхлитель, в духовке начинают распадаться и образуют углекислый газ. Он расширяет пузырьки воздуха. Не образует новые пузырьки, а расширяет те, которые уже есть в тесте!

Бывало, достаете кекс, а он пуф - и осел. Не допекли: газ испарился, и расширенные им пузырьки воздуха вернулись в исходное состояние. Они сырые, у них нет сил сохранить форму. Поэтому берегите кексики — пропекайте их хорошо!)

Так можно ли заменить разрыхлитель содой?)

Скорее да, чем нет.

Разрыхлитель — это действительно сода, смешанная с кислотой (чаще всего лимонной). Еще в разрыхлитель добавляют крахмал, чтобы он поглощал ненужную влагу. Если взять 1 ч.л. разрыхлителя, то соды в нем будет четверть ложки.

Т.е. когда вы “гасите” соду уксусом, фактически, вы делаете домашний разрыхлитель: сода работает только в паре с кислотой. Например, если у вас тесто на кефире, то не нужно добавлять уксус. Кисленький кефир все сделает сам 😉 А вот если ничего кислого в тесте нет, нужно добавлять разрыхлитель - он самодостаточный товарищ)

Вывод 1: заменять разрыхлитель содой можно, но умеючи.
Если в рецепте разрыхлитель, а вы взяли соду, погасили уксусом и потом в кексе почувствовали мыльный вкус — это потому, что весь углекислый газ испарился еще до того, как попал в духовку. А еще, скорее всего, вы не соблюли пропорции при замене.

Вывод 2: лучше не заменять!)

Но если очень хочется, ниже расскажу, как это сделать без вреда для нервной системы и без ущерба готовым кексикам.

Если в вашем тесте нет ничего кислого и разрыхлитель вам недоступен, идеально сделать так:

Смешиваем все сухие ингредиенты (включая соду), добавляем в тесто, перемешиваем и в конце добавляем уксус. Ждем минут 10-15, чтобы началась реакция (чтобы не получить мыльного вкуса) и отправляем кексик печься.

Уверена, результат вас порадует!

Правда, такая схема работает не на всех рецептах, потому что иногда тесту нельзя ждать и его надо печь сразу – в этом случае лучше соду все же не стоит заменять на разрыхлитель. Ну или добавить ее последней, быстро вылить на нее уксус, быстро вмешать и сразу отправить выпекаться.

Но это экстрим, а я так не люблю))) Я за удовольствие как от процесса, так и от результата))

Ну что, делитесь полезными знаниями с друзьями и скорее проверяйте новые знания на практике — раздел “Десерты” вам в помощь, я как раз пару новых рецептов добавила))