Бальзамический уксус — с чем его едят?

Такой вопрос я недавно получила в директ от подписчицы, мол стоит бутылка в холодильнике, невостребованная. Как бы ее израсходовать? :)

Практические советы по применению вы найдете в этой статье чуть ниже, но  сначала давайте разберемся с названием — бальзамический уксус, бальзамик или бальзамико? Или бальзамический соус? Или крем?

Бальзамический уксус, он же - бальзамик. Он же Aceto balsamico — все эти названия и есть один и тот же продукт, уксус.

Бальзамический соус - этот продукт имеет более мягкий и сладкий вкус и готовится несколько иначе, чем классический бальзамический уксус.

Родился Бальзамик в Италии, в провинции Модена. Делают его из виноградного сусла, которое получают из сортов винограда выращенных именно в Модене. У итальянцев с едой, как и с вином, серьезные отношения! Поэтому в 2000 г Европейская комиссия защитила его происхождение, присвоив традиционному бальзамическому уксусу из Модены товарный знак DOP.

Традиционный бальзамический уксус из Модены с пометкой DOP создан из 100% вареного сусла без всяких лишних штук: без ароматизаторов, карамели, красителей и консервантов.

Я буквально вижу, как итальянский знойный мужчина грубыми пальцами собирает самые спелые плоды винограда, которые растут только в Модене. А рядом с ним скептически наблюдает за этим какая-нибудь бизнес леди из мегаполиса, которая приехала купить его плантацию (за долги). Но потом она проникается историей и местным колоритом, выкупает плантацию и остается в Модене, чтобы своими глазами увидеть, как из вареного сусла от этих спелых плодов получается ТОТ САМЫЙ уксус.

За время ожидания у бизнес леди и знойного итальянца рождаются и вырастают дети, потому что настоящий укус выдерживается минимум 12 лет. А в иделе — 25 лет! И вот они проживают свою dolce vita и ждут уксуса :)

В общем, если отступить от лирического повествования недорого американского кино с банальным сюжетом, то все это правда!

Бальзамический уксус действительно выдерживается в деревянных бочках не менее 12 лет. Бочки делают из можжевельника, каштана, шелковицы, дуба, вишни… Переливают уксус строго в зимний период из бочки в бочку раз в год и в итоге уксус приобретает невероятный древесный аромат.

Хотели бы попробовать такой уксус? Мне однажды довелось попробовать его в салате капрезе, который нам подали в маленьком нетуристическом ресторане в окрестностях Рима… Этот вкус, ооо, лучший салат в жизни…

Но что же продается в наших магазинах? И подается в ресторанах?

Нам достается упрощенная, дешевая версия, которую готовят за три месяца из уксуса из красного вина. Что тоже неплохо, согласитесь. Но ничего общего не имеет с тем самым уксусом из Модены. Сравните сами:

Вместо виноградного сусла без лишних добавок используют давленый виноград с сахаром и водой. Отправляют эту смесь бродить в течении 3 месяцев и затем добавляют винный ускус, чтобы насытить продукт вкусом и ускорить брожение.

Ничего криминального, но и ничего гениального.

И все же, даже такой бальзамик обогатит ваши блюда. На безрыбье, как говорится!

Этот товарищ оттенит вкус и клубники, и сыра, и даже мороженного.

Но если к крутыми кулинарным экспериментам вы пока не готовы, то вот 4 способа, которые вы можете применять на своей кухне каждый день!

1. Для салатов, сыров и красоты :)

В первую очередь, конечно, для салатов! Любых! Ну только не майонезных, конечно:)

Можно сбрызнуть, а можно сделать универсальную заправку. У нас на сайте имеется рецепт:)

Мой любимый вариант салата на 1-2-3: руккола+шпинат+помидоры+фета (покрошить)+любых орехов (порубить) и бальзамиком все сдобрить :)

Не стесняйтесь поливать бальзамиком моцарреллу - ее пресноватый вкус идеально сочетается с бальзамиком. Не зря же итальянцы так любят салат капрезе :)

2. Для маринадов.

В самом широком смысле. Я мариную примерно все.

Индейку, курицу, говядину, рыбу. Использую два базовых ингредиента: оливковое масло (для жарки) и бальзамический уксус в пропорции 3:1 (то есть на 3 ст л оливкового масла 1 ст л уксуса), а дальше добавляю специи.

Специи выбираю исходя из того, какой хочу получить результат: прованские травы + базилик, чеснок + орегано, паприка + перец, и тд. Что у вас в доме есть, что вы больше любите, то и кладите. Пробовала даже с зирой — прекрааасно получилось :)

3. В тесто вместо обычного уксуса.

Он прекрасно нейтрализует соду и подровняет кислотность теста (там, где ее, кислоты, не хватает).

Но здесь есть нюансики:

• тесто должно быть темным (шоколадным, или с пряностями), или вас не должно смутить то, что оно чуть потемнеет.
• вы готовы к дополнительной пикантной нотке во вкусе. Лично мне такая пикантность нравится в тыквенной, морковной и банановый выпечке. Она еле заметна, но оставляет приятный шлейф :)

4. При приготовлении лимонада и просто освежающей воды

Одна чайная ложка бальзамика на 1-1,5 литра воды в сочетании с клубникой и мятой — и ваша вода уже не просто вода, а ресторанный напиток :)

Ну и напоследок, почему же классно добавлять бальзамик, если вы худеете или сидите на ПП?

Потому что в этом соусе 0 жиров, калорийность 88 кал против 680 у майонеза, например. И это на 100 г!  А самое главное, потому что он максимально самодостаточен! Один соус обогатит ваше блюдо и вам не придется добавлять к нему что-то еще, а значит и лишних калорий вы не получите.

Да и бальзамическим его называют не случайно, ведь изначально его применяли в медицине — он богат витаминами и имеет исцеляющий эффект. И сегодня его используют в косметологии для омолаживающих и антицеллюлитных средств.

Но это уже совсем другая история!

Пойду пересмотрю эпизод из «Ешь, молись, люби», где итальянец рассказывает Джулии Робертс про «искусство ничего не деланья» и приготовлю себе салат с бальзамиком, представляя себя на ее месте.